Queso muy apreciado por la comunidad Colombiana. Elaborado a partir de leche pasterizada de vaca, al que se le añade una gran cantidad de sal. Se utiliza principalmente como materia prima para otros productos o recetas, no para comer solo como los otros tipos de queso, aunque se puede tomar como cualquier otro queso.
Tiene una elaboración muy costosa y delicada.
Consistencia muy seca, prensado.
Se vende molido (envasado al vacío) o en cuñas de 1kg.