Queso tierno, tipo burgos pero más desuerado aunque sin llegar a prensarse. Escaso contenido en sal.
Fecha de caducidad corta, al no llevar casi sal ni conservantes, y ha de mantenerse siempre en refrigeración.
Típico en Latinoamérica.
Se elabora en una pieza muy grande de unos 12 kg, por lo que su formato de venta es de cuñas o porciones de aproximadamente 1 kg.
Ideal para ensaladas, bocadillos, acompañamiento, sopas, guisos…